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The Kitchen Garden Bajo
Chef Michael ist seit fast 30 Jahren Koch und nennt Labuan Bajo seit 2015 sein Zuhause. Aus Leidenschaft dafür, die lokale Kultur durch Essen zu bewahren, hat er sich dem Erlernen und Wiederbeleben der traditionellen Küche der Manggarai verschrieben, die seiner Ansicht nach nach und nach in Vergessenheit gerät. Er stellt sein gesamtes Team aus Manggarai ein, arbeitet mit lokalen Gemeinschaften und NGOs zusammen, um nachhaltige Lebensgrundlagen zu schaffen, und unterrichtet ehrenamtlich Schüler:innen in Wildpflanzensuche und lokalem Lebensmittelwissen. Nachhaltigkeit ist ihm wichtig: Er bezieht seine Zutaten wann immer möglich aus der Region und erforscht Wege, Lebensmittel in den trockenen Böden von Labuan Bajo anzubauen. Für Chef Michael ist der Erhalt lokaler Esskultur genauso wichtig wie der Schutz des Naturerbes der Region – denn so bleiben Kultur, Wissen und Traditionen der Manggarai für künftige Generationen lebendig.
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