Maak kennis met je host
The Kitchen Garden Bajo
Chef Michael is al bijna 30 jaar chef-kok en woont sinds 2015 in Labuan Bajo. Gedreven door zijn wens om de lokale cultuur via eten te behouden, zet hij zich in voor het leren kennen en nieuw leven inblazen van de traditionele Manggarai-keuken, die volgens hem langzaam vergeten raakt. Al zijn medewerkers komen uit Manggarai, hij werkt samen met lokale gemeenschappen en ngo’s om duurzame inkomensbronnen te creëren, en hij geeft vrijwillig les aan studenten over wildplukken en kennis van lokale ingrediënten. Duurzaamheid staat centraal: hij haalt zijn ingrediënten waar mogelijk uit de regio en onderzoekt manieren om voedsel te verbouwen in de droge bodem van Labuan Bajo. Voor Chef Michael is het behoud van lokale eetcultuur net zo belangrijk als de bescherming van het natuurlijke erfgoed van de regio — het is een manier om de cultuur, kennis en tradities van Manggarai levend te houden voor toekomstige generaties.
Ontdek alle belevenissen
